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2016-06-30 05:42:21来源:www.aiqingjingdian.com 点击:
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  北京6月25日电 (陶煌蟒)《全球中餐发展形势报告2016》(简称报告)25日在北京发布,首次揭示海外中餐发展情况。报告指出,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家,并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。

  当日,首届世界厨师艺术节开幕,并举行2016国际中餐发展论坛。世界中餐业联合会正式对外发布了该报告。

  据不完全统计,海外中餐馆超过40万家,分布五大洲,以华人到海外后出于谋生需要开立中餐馆居多,也有极少数是国内餐饮企业到海外开设的分店或加盟店。

  报告指出,受制于语言、经济实力等因素,华人中餐业依靠组织谋发展逐步成为共识,各种中餐业协会遍布世界各国,协会数量以美国、加拿大、荷兰、英国、西班牙、新加坡、韩国等国家为最多,为中国餐饮企业进军海外市场,发挥了示范作用。

  同时,正宗中餐成为海外中餐业主流,逐步替代西式中餐,从单一菜品向多样化发展,从粗放型向精细型发展,借助网络使线下与线上结合,各大菜系的海外传播逐渐清晰,中餐饮食覆盖区域由传统华人聚居区向其他族裔及原住民扩散,中餐馆也由中心城区向乡镇扩散。

  此外,海外中餐也呈现跨界发展的趋势,一方面表现在厨具、食品采购等产业链的延伸。另一方面,中餐业还开始尝试与广告业、旅游业、地产业的结合,从传播饮食文化向传播中国文化发展。

  报告还提出了目前海外中餐发展仍需突破的难点,例如美国人开设的餐馆菜单中有日餐和韩餐,却没有中国菜,米其林评出的三星餐厅中,没有一家海外的中餐餐厅,这说明海外中餐业发展还存在全局意识、研究意识、品牌意识等欠缺,以及正宗中餐传播渠道不畅、市场壁垒等突出问题。

  据问卷调查显示,海外烹饪专业技术人员奇缺,中餐业从业人员提升厨艺和管理水平的渠道首选回中国培训,这造成了海外中餐业出现管理上的空档和经营上的风险,成本高昂,对大多数中餐业从业人员来说不现实。其次中餐食谱、书籍和杂志比较欠缺,人才、卫生、法律、融资、管理等诸多方面的市场监管和要求也待突破。

  对此,报告建议中国政府加强对海外中餐业的扶持力度,培育经政府认定的行业协会,建立健全行业组织,结合不同国家的实际,制订海外中餐业标准,同时督促学习西餐礼仪,找出中餐礼仪与之相通相异之处,当海外主流民众在中餐馆就餐时,有选择性展示中国的礼仪文化,增添中餐的魅力。

  据了解,本届世界厨师艺术节由世界中餐业联合会主办,艺术节为期3天,以“东方遇见西方”为主题,预计将吸引近30个国家和地区的上万名餐饮从业者参会。(完)

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