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2016-03-18 11:36:54来源:www.aiqingjingdian.com 点击:
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早春鲜口菜,韭菜粒烩双色豆腐!
                                                         韭菜粒烩双色豆腐

 

 

 

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“夜雨剪春韭” 春天吃韭菜,是一年之中最好的时令。

 

相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙:“蔬食何味最胜?”周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。

 

我也尤爱这初春韭菜的味道,一股野趣的清香扑鼻而来,沁人心脾。春日里每个逛早市的清晨,都不会忘了称上一把春韭搁菜篮子里拎回家。洗洗涮涮切切,烙一盘韭菜合子,或炒上一碟小河虾,再或者加点肉末烩一份双色豆腐,都是家人的大爱。弥散唇齿间的鲜美仿若令人穿越了钢铁丛林的都市俯身春意盎然的山野。。。



早春鲜口菜,韭菜粒烩双色豆腐!

 


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早春鲜口菜,韭菜粒烩双色豆腐!

韭菜粒烩双色豆腐

 

制作材料:豆腐1,猪血1,韭菜1小把,腌制肉末适量,生姜2片,高汤1

 

 制作调料:盐适量,胡椒粉,料酒,豉油,水淀粉,香油


早春鲜口菜,韭菜粒烩双色豆腐!

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作过程:如↓图所示)  


1.韭菜择选后洗净,放置案板切粒,生姜片切丝豆腐稍加冲洗后切厚片,再切成2.5cm见方的块状。


2.锅内注入清水,加入1/4茶匙盐搅匀,煮至微开时将豆腐块入锅氽烫后捞出,控水备用。

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3.猪血冲洗后切方块,另取一锅注水烧开,调入少许盐、料酒,放入猪血再次水开后关火浸泡5分钟左右备用。


4.炒锅烧热注油,三、四成油温时将腌制肉末下入锅中炒散,淋入料酒翻炒均匀。

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5.高汤1碗倒入锅中,大火煮滚,将处理过的猪血、豆腐也一同倒入炒锅中。


6.将锅中材料与汤汁掂匀,扣上锅盖焖煮3-5分钟。

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7.揭开锅盖,淋入豉油,适量盐,胡椒粉调味,沿锅边淋入水淀粉勾薄芡,


8.撒入韭菜粒掂匀锅,起锅前淋入少许香油,撒上姜丝,即可熄火盛盘。

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小贴士:


腌制肉末,宜选用肥瘦相间的剁肉,将肉末加入绍兴酒、生抽、白糖及胡椒粉拌匀,腌制15分钟左右即可。


 

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