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2016-03-19 12:03:08来源:www.aiqingjingdian.com 点击:
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【啤酒鸭】百吃不厌的江湖菜

【啤酒鸭】百吃不厌的江湖菜

 

记得第一次在外接触的大牌美食就是啤酒鸭,那时大概是20年前,同事生日邀请我们到市区里一家生意比较好的排挡去吃啤酒鸭,当时交通不太方便,我们几个人坐了十几公里的车才到那里。啤酒鸭是干锅的,香香辣辣的味道非常好,对这道菜的印象很深刻。我偶尔也会在家尝试一下,其实也不难,我还喜欢加点土豆胡萝卜进去吸味道,土豆和胡萝卜软软的非常好吃,孩子很喜欢。因为鸭子的油脂很多,这个菜全程没有另外放油,就是用煎鸭子逼出的油就足够了,而且也不加一滴水,完全用啤酒来焖煮,所以味道很香。

 

 

 

 

用料:鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许

 

 

 

 

做法:

 

1.       鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;

 

2.       炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;

 

3.       土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

 

4.       倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;

 

5.       放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。

 

 

 

 

 

 

 


【啤酒鸭】百吃不厌的江湖菜

【啤酒鸭】百吃不厌的江湖菜

煮妇心得:

 

**用啤酒来烹饪肉类可以起到去腥嫩肉的作用。半只鸭子用一罐啤酒就可以了。鸭子在焖煮的时候还会出些水分,可以不需要另外加水了。

 

**先将鸭子先炒干水分让油逼出可以去掉鸭子的腥臊味,吃起来也不油腻。可以先将有鸭皮的一面放入锅中煎一下就很容易煎出油了。

 

**鸭子不要切太大块,否则不容易煮软也不容易入味。

 

**鸭肉口感比较结实有韧性,喜欢吃软一些的可以延长焖煮时间,喜欢吃有嚼劲的可以缩短一些时间。

 

 

 

 

 【啤酒鸭】百吃不厌的江湖菜

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