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2016-03-25 03:21:37来源:www.aiqingjingdian.com 点击:
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原创作品,未经允许,请勿转载到其他网站使用。 一口酥香超解馋【炸酥肉】
一口酥香超解馋【炸酥肉】
一口酥香超解馋【炸酥肉】
    咸鲜脆香的炸酥肉,你馋不馋?    上学那会儿,每逢寒假暑假必定去我表姐家住。表姐比我大两岁,没有代沟,所以最爱跟她玩耍。住她家的时候,她会像地头蛇一样带我在家附近转悠。有时候带我去吃个炸串,有时候带我去漫画书店,有时候带我去商场滑溜眼珠子,有时候带我去公园上蹿下跳……哎呀,真怀念小时候的一切,特别是这炸酥肉。     炸酥肉,就是跟我这表姐学的,她跟她妈也就是我姑学的。因为我老爹不吃肉,所以我家很少吃炸肉,俺娘也舍不得费那油。在我表姐家的时候,伙食都相当好,鱼虾蟹肉,统统不少。跑题了……这炸酥肉是我姑做的时候我表姐在旁候着学会的,住在我姑家的时候我也特意在旁候着,当然不仅仅是学,主要目的还是享受那边炸边吃的过瘾感。     这炸酥肉很家常,简单的酱油、糖、酒腌制一下,再裹面糊炸熟就行了。但是,这简单的家常却另有道道。经过多次实践,我总结归纳出几条能让炸酥肉好吃没商量的条件。首先选肉,选择什么肉决定酥肉的口感。不怕肥的推荐五花肉,选择哪种肥肉略少一点的,这样炸的酥肉特别香酥脆。不吃肥的就用颈背肉,炸出来口感嫩,汁水多。其次是腌肉,腌肉要用高度白酒,这样能遮盖肉的腥味,而且炸出来的酥肉特别香。再次是挂浆,我姑用的是湿浆,就是腌好的肉外头挂着一层湿漉漉的面糊,但我的方式是裹干粉。为啥呢?因为干粉更加脆,凉了以后依然脆,不会软塌塌的。最后就是要复炸啦,高温复炸能逼出酥肉里多余的油,吃起来不会那么油腻。     嗯,其实不敢油炸,怕油飞溅也不要紧,用空气炸锅嘛,一样一样的,把肉放进空气炸锅,表面淋点儿油就ok啦!还有哦,如果觉得腻可以配着生菜一起吃。我们还有种吃法就是把肉卷到春饼里,哎呀,说着说着就留口水啦!
一口酥香超解馋【炸酥肉】
一口酥香超解馋【炸酥肉】 炸酥肉 【材料】 猪五花肉或猪颈背肉   250g 高度白酒   15g 蚝油   15g 酱油  10g 白糖  2g 盐  1g 干淀粉  15g 面粉   适量 油   适量
 
【做法】
一口酥香超解馋【炸酥肉】
1.猪肉洗净切成粗条或者片; 2.加入高度白酒、蚝油、酱油、糖和盐抓匀; 3.加入干淀粉充分抓匀,腌至少20分钟; 4.腌好的肉表面撒面粉,用手轻轻抖开肉,边抖边撒面粉,直到每块肉都均匀的裹上一层薄薄的面粉; 5.锅内倒入油,油量尽量没过肉,烧热冒泡后转中火放入肉,炸至表面金黄捞出控油; 6.锅内的油大火加热,加热至冒烟后将炸好的肉倒入进行复炸,炸到肉呈焦黄色或棕色,捞出控油即可食用,也可以撒点白糖,也可以撒孜然、椒盐、辣椒粉等。

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