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16-03-14 11:53:36编辑:空山鸟语 点击:712次
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粉,在拥有5000多万人口的广西可谓人尽皆知,它在餐饮行业中有着无可替代的地位。而在桂林,桂林米粉的名气和它的山水一样出名。

一碗米粉好不好吃,其中的主原料粉,显得尤为重要。

位于临桂县两江镇上的传统手工生榨米粉,因其粉质嫩滑、入口柔韧、米香中透出一丝酸味的独特口感而深受当地人的喜爱。

20日清晨,记者来到两江镇,一探生榨粉的究竟。

在当地人的带领下走街串巷,终于在七拐八弯的巷子深处找到了这间老字号生榨米粉店。一栋略微破旧的民房一楼,女主人文小妹正在厨房忙碌着。榨粉、添火、出锅、冷却一道道工序有条不紊,一个个顾客纷至沓来,一碗碗米粉端上桌面。

瞅着间隙,文小妹告诉记者:是祖上传下来的手艺,得有四五代了吧。如今他们一家都在为这间粉店忙碌着:她和儿媳泡米捞粉、妈妈生火看火、老公和儿子卖粉。

传统生榨粉制作起来很辛苦也很讲究。先要将做米粉用的新米泡水,用石磨进行湿磨,得到米浆,再放入干净的白布袋中沥去水分,得到米粉团,然后放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,然后自然发酵三天,就成为榨粉时用的粉团了。最后上机子压榨下锅,经过五六道程序米粉才能出来。

为了保持生榨米粉的传统风味,文小妹一家至今坚持以手工为主,尽量少地使用机器。因为口感好、风味独特,他们的粉店每天要卖四五十斤米粉,光是榨粉每天都要从凌晨4点多忙到上午10点左右。现在,他们还请了一个工人来帮忙。

现在做这个粉的人也已经越来越少,以前好几家都不开了,受不了这个苦。文小妹无不惋惜地说。我的儿子还会,但我也不能保证我的孙子还愿意学这个,毕竟是太辛苦了,但我这辈子估计是离不开它了。

桂林晚报首席摄影记者游拥军通讯员谢新明文/摄

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