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16-03-14 11:53:36编辑:空山鸟语 点击:816次
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在龙胜泗水乡大唐湾,至今保留着千百年流传下来的传统飞锥榨油工艺,这种古老的榨油工艺在其他地方已很难见到。

这家小榨油坊是龙胜仅存的几家榨油坊之一。周边乡村种植了大量山茶,现在正是茶籽成熟的初冬时节,许多村民更爱选择用传统手工压榨的方法加工茶油。

榨坊在三十年前的乡村随处可见。今年61岁的蒙先宗,10岁开始当学徒,干这一行已有50余年。

飞锥手工榨油坊的主机是一根粗硕的油槽木,它必须是一根百年以上的松木,或是百年以上的红椎木,长度5米以上,切面直径不能少于1米,树中心凿出一个油槽,油坯饼就填装在油槽里。

蒙先宗介绍,飞锥榨山茶油是一门古老的民间工艺,操作流程看似简单,却需要体力和技术才能榨出高质量的茶油。

碾:把晒干的茶籽倒入碾盘槽里转动,把碾槽里油茶籽连壳带核碾碎。

蒸:把碾碎的茶籽放进蒸锅,要蒸到出气,但不能熟透。

包:把蒸好的茶籽放入一个铁圈里,铁圈事先垫上一些稻杆,然后把蒸好的茶籽包好,做成一个油饼。

压榨:执着悬吊在空中的撞槌,唱着节奏性特强的山歌,将长达8米有余的撞槌,悠悠地撞到油槽中的进桩上,于是,被挤榨的油坯饼便流出一缕缕金黄色的清油。撞槌与进桩的撞击声,有如长鸣的金钟,顿时与阵阵油香搅缠在一起从油坊里飘荡出来。

出榨:经过一两个小时的压榨,油饼里的油几乎出尽,就可以出榨了,把油饼从压榨机上取下来,成了茶枯饼。

蒙先宗说,飞锥榨油步骤多且耗时,随着现代化机器榨油技术的出现,祖祖辈辈沿用的土式榨油手艺已经没有年轻人爱学,但手工压榨出的茶油油质清纯,入口香爽,还是有些村民大老远来榨油,就图个纯手工制作。这样的油最为纯正,也最为珍贵,比机器榨出的香醇。前来榨油的老潘如是说。

桂林晚报首席摄影记者游拥军文/摄

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