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16-03-14 11:53:36编辑:空山鸟语 点击:675次
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又到一年春节临近,当大家在准备年货时,灌阳县新街镇青箱村也忙碌不停。青箱村的纯手工红薯粉可谓远近闻名,全村人做红薯粉的盛景,也堪称一道美丽风景。

青箱村距灌阳县城约10公里,坐落在灌阳人的母亲河灌江旁。近日,记者刚踏进青箱村,就见屋前屋顶,道路两边,都晒着红薯粉,远看近观,都有一种美感。而在家里,村民们也在生火打红薯粉,一片忙碌。

青箱村建村600余年,一直有着种红薯,做红薯粉的历史。今年82岁的村民王元密介绍说,明朝洪武初年,他们的祖先从江苏迁到此地定居,在后来的生存发展中,逐渐学会了以种红薯谋生和充饥,且有祖先学会了加工红薯粉的技艺,代代相传至今。

手工制作的红薯粉,一定要选优质的红薯。谈到方法,王元密介绍说,先拿红薯在一个瓷缸里磨成浆,并过滤成淀粉晒干,再用开水搅拌,拍打,后用一个漏勺将其均匀地漏至开水中,冷却取出便成红薯粉。

看上去似乎比较简单,但每一个环节都有诸多的讲究。王元密说,在搅拌淀粉时,用力要均匀。在用打勺打粉至开水锅中时,力道更有学问,力气不宜过大,也不能太校受力均匀的粉团,会从勺底的圆孔挤出一根根粉条,落入开水锅中。煮一定时间后,再经冷水冷却,最后就被挂起来晾晒,才成红薯粉。

而这些纯手工制作的红薯粉,也正受到科技的冲击。村民们都说,如今很多人为了追求方便快捷,都采用机械制作红薯粉,而且有的甚至为了利益,在红薯粉中加拌一些其他作料,导致原本可口的红薯粉变了味。

对根本没吃过正宗纯手工红薯粉的人来说,吃机械打的红薯粉,也分不出味道的正宗与否。王元密还说,纯手工的红薯粉从选材来说,一定要上好的红薯作铺垫,不能夹杂任何别的材料,而且制作的技艺,也是确保正宗味道的一个重要方面。正宗纯手工红薯粉,味道醇厚,滑韧可口。

在青箱村,手工制作红薯粉一直在延续,而这项坚持数百年的技艺,已成了村民的致富路。据村民介绍,青箱村共有600多户约2000人,几乎家家户户都做红薯粉,每年生产红薯粉百万斤,远销全国各地。(桂林日报记者刘教清通讯员陆仕臣摄)

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