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16-03-10 04:07:46编辑:空山鸟语 点击:582次
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我们常常觉得外面的饭馆餐厅油盐重,不营养不健康,从而认为在家常菜就是很健康,但其实,这和烹饪方式也不无关系。接下来就让我们看看哪些家常菜会让营养流失,而家常菜如何烹饪,才会更多保证营养。

原标题:七款家常菜营养损耗多 如何烹饪才健康

我们常常觉得外面的饭馆餐厅油盐重,不营养不健康,从而认为在家常菜就是很健康,但其实,这和烹饪方式也不无关系。一些家常菜,烹饪方法的关系也会让营养流失哦。接下来就让我们看看哪些家常菜会让营养流失,而家常菜如何烹饪,才会更多保证营养。

七款家常菜营养损耗多

1、菠菜豆腐羹

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。

2、地三鲜。这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。茄子、土豆和青椒中都含有无机盐―――钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

3、黄豆炖猪蹄

黄豆的醛糖酸可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对营养元素的吸收。

4、葱烧豆腐

当豆腐与葱结合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物――草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

5、香辣土豆丝

厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。

6、干煸豆角

干煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

7、五香茶叶蛋

浓茶中含有较多单宁酸,能使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。

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